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薬味をもっと食べたくなる。食卓に並べたい、薬味皿のすすめ
厳しい暑さが続きますね。夏バテ気味で食欲が出ない、そんなときに力を借りたいのが「薬味」。独特な香りや味わいで食欲をかきたててくれ、しっかり食べられることで体調を整えてくれる効果があるのだとか。ほかにも殺菌作用や疲労回復効果、解熱作用など、嬉しい効果をもつ薬味も。
そこで今回は、からだに嬉しい薬味とその効能、薬味を食卓に取り入れたくなる薬味皿をご紹介します。つい手に取りたくなる、お気に入りの薬味皿があれば、薬味の用意が楽しいものになるはず。薬味を料理に取り入れて、暑い夏を乗り切っていきましょう！
薬味とは？
薬味とは、料理に添えて楽しむ、味や香りの強い食材のこと。独特な香りや味わいで食欲をそそる効果や、料理に彩りを添えたり、味わいのアクセントにして深みを出したりする働きがあります。
薬味は「薬」の文字がある通り、体質を整える目的でも食事に取り入れられてきました。薬膳の考え方では、一人ひとりの体調に合わせて食材や生薬を組み合わせた食事をとることが大切だとされています。この考え方が日本に伝わり、江戸時代には蕎麦やうどんに薬味を添えて食べることが流行したそうです。
ねぎや玉ねぎ、三つ葉などの香味野菜や唐辛子、胡椒などの香辛料、レモンやゆずなどの柑橘類だけでなく、海苔などの海藻、ゴマなどの木の実、梅干しや削り節まで、さまざまな種類の薬味があります。
食卓に取り入れたい、主な薬味の種類と効能
青ねぎ
葉の青い部分を食べるねぎで、「小ねぎ」や「葉ねぎ」とも呼ばれます。ねぎの独特の香り成分は、殺菌作用、抗酸化作用、疲労回復効果も。またビタミンCも豊富で、生で食べることで効果的に摂取できます。
緑黄色野菜に分類される青ねぎは、野菜不足も補ってくれる薬味です。
しょうが
体を温める食材として有名なしょうが。実は、暑さを感じるときは生で食べるのがおすすめなんです。生のしょうがには、血管の末端を広げ血流を良くし、体表面から熱を放出する作用があるのだそう。反対に、冷え込んだ日やエアコンなどで冷えが辛い方は、体を芯からあたためるため、しょうがを加熱して食べるほうが良いとされています。
調理方法で効果が変わるしょうがは、一年中大活躍の薬味です。
みょうが
塩分を体外に排出してくれるカリウムが豊富で、むくみの改善が期待できる夏にぴったりのみょうが。独特の香りは食欲を増進させる効果や集中力を増す効果があるといわれています。
大葉（青じそ）
すがすがしい香りが夏の食卓にうってつけの大葉や青じそ。抗菌作用・防腐作用があり、古くから食中毒防止にも利用されてきました。食欲増進作用、発汗解熱作用もあるといわれています。
そのほか、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンEなどが豊富で、疲労回復、風邪予防も期待できるのだそう。
わさび
ツンと鼻に通る辛味が特徴のわさびは、大葉と同じように、殺菌作用・防腐作用をもち、夏に欠かせない薬味です。消化吸収を促す働きや、血流をよくする作用も。生わさびをすり下ろしてすぐに食べることと、効率よく摂取できます。
とうがらし
唐辛子の主な辛味成分「カプサイシン」には、食欲増進、発汗作用、新陳代謝を高めるなどの作用があります。暑い日には唐辛子を食べて汗をかくと、体温が下がり涼しく感じることも。
すだち
爽やかな柑橘の香りが、食欲がないときもさっぱり食べやすくしてくれます。レモンよりもビタミンCが豊富で、皮にはビタミンAも含まれているので、皮もすりおろして食べるのがおすすめです。
すだちの旬は、8から9月。夏から秋に向かう季節の変わり目に上手に取り入れれば、風邪予防の効果も期待できます。
薬味をもっと身近に。食卓に並べたい薬味皿12選
お気に入りの薬味皿を用意すると、もっと薬味を豊富に、気軽に楽しめます。
食卓に出して眺めたくなる薬味皿があれば、夏の食卓がもっと彩り豊かに、食欲もそそるものになるはず。家族それぞれ、好きな薬味を好きな分だけ取り分けられるのも薬味皿のいいところです。
九谷焼の上絵転写のぷっくりとした質感を楽しめる、森下優理 ProjectPPPさんの小鉢。深さがある器は、大根おろしなどの汁気が多い薬味にもおすすめ。細かく描き込まれた花束が、食卓を明るくしてくれそうです。
釉薬の流れがうみだす自然な模様が魅力の、LA POTERIE SAKURAさんの豆皿。釉薬の結晶がきらきらと光る美しさを楽しめます。日本酒を入れておちょことして楽しむのもおすすめなんだそう。
菱形の紋様を染付藍色の線で描いた、キリッとした印象のittouさんの極豆豆皿。直径4.9cmのサイズ感は、すだちやお塩などをちょっと盛るのに良いサイズです。箸置きとしても使えて食卓がすっきり整いそうです。
スプーンのような形が可愛い、クラフト-tenkaさんの豆皿です。テーブルコーディネートが華やかになる4色展開。色違いで揃えれば、さまざまな薬味を並べたくなること間違いなしです。
動物や鳥をモチーフに、手描き・手づくりにこだわって作陶するつぐみ製陶所さん。こちらは親子で向かい合う様子がかわいいエンペラーペンギンモチーフの八角小鉢です。少し大きめで深さもあるので、たっぷり食べたい薬味を盛るのにおすすめです。
ペールカラーがやさしい印象の、clearblue, clearskyさんのガラスの豆皿。透明感が目にも涼やかです。
チャーミングな表情の、ceramicartstudioTENさんの猫の小皿。デコボコと立体感があり、表情豊かです。
2種類の薬味を盛ることができる、沖本東さんの二菜豆皿。薬味以外にもおつまみや副菜、たれなどを入れるのに便利です。「せっかくだから薬味を2種類用意しよう！」という気持ちにさせてくれそうです。
いろいろなクラゲを描いた、おりでちせさんの豆皿。一つひとつ手描きで、本物のような透明感が表現されています。夏の食卓を涼しげに演出してくれそうです。
ガラスの質感が涼しげな、Glass Forest 茶々さんのガラスのしょうゆ皿。ポン酢やディップも使えるように深めに仕上げられたしょうゆ皿は、薬味を入れるのにちょうど良いサイズ感です。ガラスのそうめん鉢と合わせれば、より一層清涼感ある食卓になりそうです。
柘榴をかたどった、POTPURRIさんの豆皿。熟す前を緑、美味しく熟した実を赤の釉薬でそれぞれ表現しています。
紙吹雪を散らしたような、にしじんおとめさんの華やかで楽しい豆皿。薄いガラスをカットして紙吹雪にみたてています。
お気に入りの薬味皿で、食卓に薬味を取り入れて
料理に加えるだけで様々な効果が期待できる薬味。お味噌汁や冷奴、そうめんなど、ぱらっと散らすだけで普段の料理もちょっと新鮮に感じられそうです。ぜひお気に入りの薬味皿と一緒に、薬味を楽しんでみてくださいね。
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