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お客さま各位
いつもありがとうございます。仕入れ先の古代小麦の価格改定に添い、お品たちの価格も改定させていただいております。正直弱小個人工房には厳しいのですが、子供たちの未来にこの麦があって欲しい。オーガニックで低超グルテンの未来に遺したい古代小麦を護り続ける為、使い続けていきたいと思いますので、ペイフォワード精神で継続していきます。どうぞご理解のほどよろしくお願いいたします。
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有機JAS認定アインコーンとカムート小麦（古代小麦)の販売を始めました。
こちらはアインコーン250g単品の販売コーナーです。

ぱん屋を始めて17年、小麦を扱い続けている中で、時代とともにセリアック病、リーキーガット症候群等、グルテンの問題が明らかになってきました。てんねんやも、小麦を扱う者として迷いつつ、逡巡しつつ、制作しつつ色々調べて良いものを探していたら、導かれるようにこの麦に出逢うことができました。
すべての小麦の原種である稀少な古代小麦の存在を広めていくことは、ぱんをつくる者のひとりとして麦と向き合う中で導かれた自然の流れで、健康的な食生活と地球環境を護り、後世に繋げていく大切な役割のひとつだと感じ、皆様にもぜひご紹介させていただきます。

現存する地球最古の麦、古代小麦アインコーンとは。
人類が初めて栽培した穀物で、ローマ人により日常的に使われていた殻付き小麦のこと。一粒小麦（ヒトツブコムギ）とも言われます。
全ての小麦の原種と言われ、1万2000年前から栽培されてきた「アインコーン小麦」は、ルチン、カロチノイドなど抗酸化物質、生理活性物質が特に豊富で、柔らかい「ソフトグルテン」のため消化が容易です。

品種改良が加えられた近代の小麦と比べてグルテンの含有量がとても少なく、高い抗酸化力、豊富な栄養化が特色であり、人の手を加えない麦本来の高い香りと甘みとはこういうものなのか、と感動するくらい美味しい麦です。

アインコーンはソフトタイプの小麦であり、グルテンが3.98と低く、粘りが少ない粉になります。自然な膨らみのパン、ケーキ、クッキー用に適しています。
ソフトタイプの小麦は胃腸に優しく消化力が高いです。腸内の通りが易しく、早く、膨張感がありませんので、腸に張りついて悪さをする高グルテンの粉を食した時と比べると身体への影響が全く違います。食後のお腹がズシっと重たくなる感覚も少ないです。しかも身体に良いルチンや微量元素が豊富なので、粉自体の旨みがあり、とても味の良いパンやお菓子が作れます。

有機アインコーン全粒粉

◯ファッロと呼ばれる古代小麦の一つ

◯非遺伝子組換え・非品種改良

◯三種類あるファッロ（スペルト、エンマー、アインコーン）の中で
　最も古い小麦の原種

◯セリアック病、グルテンアレルギー等、小麦グルテンにまつわる症状の
　原因とされているDゲノムを含まない小麦
　＊二粒小麦（AABBゲノム）、普通系小麦（AABBDDゲノム）と続く品種改良が　一切されていない唯一の小麦（AAゲノム）

◯デュラム小麦、パン小麦、スペルト小麦よりも高い抗酸化力（アンチエイジング）

◯現在世界中で栽培されている小麦の先祖にあたる

◯ 数あるアインコーン品種の中のMonlis種という経歴のはっきりとした品種

◯石臼製粉なので食物繊維、栄養素が豊富で香ばしく旨みがある

◯中力粉〜準強力粉
　お菓子（マフィン、スコーン、パンケーキなど）向き。ぱんもつくれます

◯ GI値30の低GI食品（一般的な小麦粉は45-60）

◯グルテンインデックス18（一般的な小麦粉、デュラム小麦は50-90）

◯グルテン含有率3.98％の低グルテン食品（一般的な小麦粉は10-20%）

◯ルチンほか各種ミネラルを豊富に含むスーパーフードのひとつ

◯高灰分値、低でんぷん値と高消化値、高抗酸化物質と黄色色素（ビタミンAの前駆となるβカロテンなどのカロテノイド）、ビタミンEが豊富

この太古からの地球の恵みの麦で
ギルトフリーなパンやケーキ、お菓子たちを作って
こころとからだに良いエネルギーを差し上げましょう。