今や世界的にも日本を代表する香辛料 山葵(わさび)。山葵は涼しくて水が綺麗なところでなければ育ちません それくらい水が命。
静岡は恵まれた気候のもとでわさびの生産が行われ、産出額全国1位の生産県です。静岡県の恵まれた自然の中で育った「山葵」静岡県が全国に誇る特産野菜のひとつです。

花わさびを練り込む。花わさびや葉わさびは根茎部分をしめすいわゆる "山葵(わさび)"の葉や花芽の事です。ワサビは根茎部分だけでなく、葉柄の部分や花芽も食用として収穫されています。
花わさびとは花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を収穫したもので、春を訪れを告げる食材の１つです。わさび特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味やシャキシャキとした歯ごたえが特徴なのです。この全国で誇る山葵を練り込みニョッキにしてみたい!! との思いが沸々と湧いて来ました。でも山葵の特徴である、鼻にぬけるツンっとする辛さがお客様に受け入れられるだろうか?　女性には? そんな思いがよぎる中 "先ずはやってみなければ分からない"

花山葵を湯がいて細かく刻み、本山葵を練りこむ寸前にすり下ろし香りと色合いも良く出来上がりました。
そしてひと口・・ 辛い? 爽やかな色合い、口に含むと確かに本山葵の香り、程よいツンっとする辛さの後にんっ? 甘さが !?そうなんです! 意外にもこの出来上がった「本山葵ニョッキ」は甘みを感じるのです。

最初はお客様の反応が気になりましたが「美味しい」のお声を頂きました。しかもお子様(未就学児)連れのお母さんからのご注文でお出ししたら、なんと!? その未就学の多分4歳くらいの男の子が横からパクッ、そこから手が止まりません。そして気がつくとお母さんの一皿分殆ど食べてしまったのです。
これは我々もびっくり。辛くない? 大丈夫の声も聞こえないくらいに「もっと食べたい」とひと言が帰って来たのでした。これでこの「本山葵ニョッキ」はお客様、お子様にも大丈夫と胸を張ってオススメ出来るようになったのです。静岡を代表する特産野菜の山葵を練り込んだ「本山葵ニョッキ」はもちろん静岡のお土産、静岡でこの時期食べるなら、この時期静岡に来るなら・・「本山葵ニョッキ」を食べないと!! しかし、ご注意頂きたいことがございます!! この花山葵なんですが、収穫時期が非常短い為、無くなり次第終了致しますのでご理解下さい