「夢しずく」は、日本穀物検定協会の食味ランキングで最高ランクの特A評価を獲得した品種です。
脊振山系から降りる清らかな水と天然ミネラルをたっぷり吸収して育ったお米です。 コシヒカリやヒノヒカリとはまた一味違う大変バランスの良いおいしさを持っており、ほどよい粘り、柔らかな食感、ふっくらと光沢のある炊きあがりが特徴です。

恵比寿の日本料理店“賛否両論”笠原将弘氏にも美味しさを認められ、実際にお店で使用されているお米です。


～“水車搗き”のお米をご存じでしょうか～
その昔、玄米を搗精（精米）するのに、深めの石臼の中に玄米を入れ、水車の動力で杵を「コットン、コットン」と落とし、米を搗き、じっくり時間をかけて糠をはいでおりました。
今でしたら機械を使えば数秒で終わってしまう作業ですが、昔は4～5時間もかけて精米していました。取り去った糠も、そのまま臼の中で一緒にゆっくり搗いていくこの方法は、米にやさしく、穀温が上がらないので水分も飛びにくく、搗き過ぎて旨み層を剥いでしまうこともありません。また、ビタミンやミネラルを豊富に含んだ胚芽も残りやすく、まさに理想的な精米方法です。
この「手間ひま」かける精米方法に、お米の味を大きく変化させる秘密が潜んでいたのです。熟成米は、この水搗きの原理を利用し、独自の工程(特許製法)でゆっくりじっくり24時間かけて精米し、米の旨味と甘味を引き出した特許製法による当社独自のお米です。
甘み14％UP　旨味54％UP　（分析:株式会社福岡生物産業開発研究所）　　　　　　　　　　　
※食品安全マネジメントシステムの国際規格であるISO22000の認証工場にて精米しています。


～熟成米ができるまで～
玄米を、最初から最後まで、米と米の摩擦だけを利用して循環させながら糠を少しずつはいでいきます。
二分（にぶ、10分の2）ほどはいだところで、一旦精米するのを止め、そのままはがれた糠も一緒にタンクの中で一晩寝かせます。
この間に、米内部で酵素が活性化し、タンパク質やデンプンが分解を始めます。翌日まで、それぞれ分解して発生したアミノ酸や還元糖などを増やし続けます。
そして、24時間後には、米は美味しさの素となる旨味成分や甘味成分をたたえた熟成状態になっています。
この後、さらに、残りの八分（はちぶ、10分の8）の糠をやはりゆっくり循環させながら精米し白米に仕上げ、「熟成米」の完成です。


～粒ぞろいがもたらすのはおいしさ～
「粒ぞろい」という言葉がありますが、お米をおいしく炊くためにもふっくらとした形のよい米に「粒をそろえる」ことが大切です。 やせたお米や割れたお米が多いとご飯を炊いている間に米粒のデンプンが外へ流れ出て「ベチャ」とした食感の悪いご飯になってしまいます。
一流の料亭では、炊く前に大きさをそろえるために一粒一粒選り分けているところもあると聞きます。
当社では、いつも美味しく、また、安心してお米を召し上がっていただくために、最新鋭の機器を設備し、異物や砕米を除去し、整粒のみを製品として出荷いたします。